Mittwoch, 30. November 2016

Mandel-Kokosmakronen

Mandel-Kokosmakronen
Zutaten:
[für 40-50 Stück]
  • 6 Eiweiß
  • 100 g Puderzucker
  • 100 g Zucker 
  • 300 g Kokosraspeln
  • 200 g Mandelstifte
  • 100 g Kuvertüre
  • 50-60 Backoblaten (rund Ø 4 cm)
  
Zubereitung
Die Eiweiße in eine Rührschüssel geben und steif schlagen.
Nach und nach beide Zuckersorten hineingeben.
Wenn der Zucker sich aufgelöst hat, erst die Kokosraspel, dann die Mandelstifte dazugeben.
Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf die Oblaten oder direkt auf das Pergamentpapier setzen (dabei Abstand halten, denn die Kokosmakronen laufen beim Backen etwas auseinander).
Mandel-Kokosmakronen

Backen:
Umluft: 150° C (vorgeheizt)
Backzeit: 15-20 Minuten

Auskühlen lassen.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen die Makronen mit der Spitze darin eintauchen.

Trocknen lassen.


Mandel-Kokosmakronen

Montag, 28. November 2016

Marzipanherzen

Marzipanherzen

Knetteig
Zutaten:
  • 500 g Mehl
  • ½ P. Backpulver
  • 2 Eier
  • 100 g Zucker
  • 100 g brauer zucker
  • 1 P. Vanillezucker
  • etwas geriebene Zitronenschale 
  • 3 Tr. Bittermandelaroma
  • 250 g Butter
  • 1 Eigelb
  • 400 g Marzipan

Zubereitung
Mehl und Backpulver sieben, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eier hineingeben und in der Küchenmaschine mit dem Knethaken bearbeiten.
Die in Stücke geschnitten Butter dazugeben und alles möglichst schnell zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
30 - 40 Minuten kühl ruhen lassen.
Nun den Teig dünn ausrollen und Herzen ausstechen.
Marzipanmasse ebenfalls ausrollen und Herzen ausstechen
Teigherz mit Eigelb bestreichen, Marzipanherz drauflegen wieder mit Eigelb bestreichen und noch ein Teigherz drauf setzen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Backen:
Umluft: 175° C (vorgeheizt)
Backzeit: 10-12 Minuten 
Marzipanherzen

Sonntag, 27. November 2016

Hokkaido-Kürbissuppe mit Schinkenwürfel

Hokkaido-Kürbissuppe
mit Schinkenwürfel
Zutaten:
[für 4 Personen]
  • 1 Hokkaidokürbis 
  • 3 Karotten
  • 3 Kartoffeln
  • 1 Zwiebel  
  • 50 g frischen Ingwer 
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 Becher Créme Leicht 
  • 2 EL Petersilie TK
  • 2 EL Schnittlauch TK
  • 3 Knoblauchzehen
  • 125 g Schinkenwürfel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 2 EL Rapsöl
  • 3 EL Kürbiskerne
  • 3 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Kartoffeln und Karotten schälen und grob zerteilen. 
Vom Kürbis die Blüte, den Stiel und grobe Verunreinigungen entfernen. 
Dann den Kürbis gut waschen und ebenfalls grob zerteilen.
Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Zwiebeln mit etwas Öl in einem Topf anschwitzen. 
Ingwer und Knoblauch zufügen. 
Die Kürbis-, Karotten- und Kartoffelstücke mit in den Topf geben und kurz mit anrösten. 
Das Ganze nun mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Wasser soweit auffüllen so das ¾ des Gemüse bedeckt ist.
Nun die Suppe bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Nach ca. 25-30 Minuten ist alles schön weich. 
Nun sollte man die Suppe mit einem Stabmixer gut durchmixen bis eine sämige, leicht breiige Masse entsteht. 
Crème leicht dazugeben, mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Petersilie und Schnittlauch unter die Suppe rühren. 
Die Schinkenwürfel knusprig anbraten. 
Vor dem Servieren einen Löffel Kürbiskernöl auf die in Suppentassen gefüllte Suppe geben, ein Löffel geröstete Schinkenwürfel drauf verteilen und mit Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne garnieren.
Hokkaido-Kürbissuppe mit Schinkenwürfel

Mittwoch, 23. November 2016

Kürbisspalten aus dem Ofen

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
Kürbisspalten aus dem Ofen





Zutaten:
  • 1 Hokkaidokürbis
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer



Zubereitung
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.  
Kürbis gründlich waschen, abtrocknen und vierteln (die Kerne mit einem Löffel entfernen) und in Spalten schneiden. 
Die Spalten beidseitig mit Kürbiskernöl bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Die Spalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Backen:
Umluft: 200° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 20 Minuten
Kürbisspalten aus dem Ofen

Sonntag, 20. November 2016

Wirsingauflauf mit Haferflocken

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
Wirsingauflauf mit Haferflocken

Zutaten:
[4 Portionen]
  • 3 Kartoffeln
  • 1 Wirsingkohl 
  • ½ Bund Lauchzwiebeln 
  • 3 Möhren 
  • 2 EL Pflanzenöl     
  • 150 ml Gemüsebrühe 
  • 120 g Schmand  
  • 3 EL kernige Haferflocken 
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g geriebener Gouda


Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20 Minuten kochen.
Den Kohl in Stücke schneiden und waschen. 
Lauchzwiebeln waschen, Möhren schälen und waschen. 
Lauchzwiebeln in Ringe, Mohren in kleine Stücke schneiden. 
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. 
Lauchzwiebeln und Möhren darin anbraten. 
Den Kohl und die Brühe zugeben und ca. 20 Minuten dünsten. 
Sobald der Kohl gar ist, den Schmand und die Haferflocken unterrühren. 
Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 
Die Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. 
Eine Auflaufform einfetten. 
Abwechselnd Kartoffelscheiben und Wirsingkohl einschichten, bis das Gemüse verbraucht ist.
Zum Schluss den geriebenen Gouda über den Auflauf streuen und in den Backofen geben.

Backen:
Umluft: 180° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 25 Minuten
Wirsingauflauf mit Haferflocken


Montag, 14. November 2016

Tintenfischtuben mit Hackfüllung

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
< low carb >
Tintenfischtuben mit Hackfüllung in Tomatensoße
Zutaten:
[für 3-4 Personen]

Tintenfischtuben
  • 5 Tintenfischtuben (küchenfertig)
  • 400 g Hackfleisch (fettreduziert)
  • ½ gehackte Zwiebel 
  • 1 Ei
  • 1 EL Pesto
  • 2 EL Sesam Saat weiß
  • Chili
  • Pfeffer
  • Salz
  • Paprikapulver rosenscharf
  • 1 EL Olivenöl 

Tintenfischtuben mit Hackfüllung in Tomatensoße
Tomatensoße
  • 250 ml gehackte Tomaten
  • 2 EL Salsa di pomodoro al rosmarino (original italienisch)
  • 2 EL Pesto (original italienisch)
  • 1 EL Petersilie (TK)
  • 1 EL Schnittlauch (TK)
  • 1 EL Basilikum (TK)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Spritzer  Jalapeno Sauce
  • 1 Spritzer Sojasauce
  • Pfeffer

Zubereitung
Hackfleisch mit Zwiebel, dem Ei, Pesto, Sesamsaat, Chili und Pfeffer gut vermischen und in die Tintenfischtuben damit füllen.  
Mit Salz und Paprikapulver bestreuen und in eine mit dem Olivenöl  gefüllte Pfanne ringsum anbraten.
Die Zutaten der Tomatensoße miteinander verrühren.
Die Tuben aus der Pfanne nehmen in eine Auflaufform legen und mit der Tomatensoße übergießen.
Im Backofen fertig garen. 

Backen:
Umluft: 160° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 30 Minuten
Tintenfischtuben mit Hackfüllung in Tomatensoße

Samstag, 12. November 2016

Quark-Gugelhupf

Zutaten:
  • 5 Eier
  • 250 g Butter
  • Finesse Zesten (Zitrone)
  • 250 g Puderzucker
  • 1 P. Vanillezucker
  • 250 g Topfen (20%)
  • 270 g Mehl 
  • 30 g Stärkemehl
  • 1 P. Backpulver
  • etwas Paniermehl


Zubereitung
Die Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und mit etwas Paniermehl auskleiden.
Die Eier trennen und den Eischnee aufschlagen bis er richtig steif ist und beiseite stellen.
Eigelbe mit der Butter schaumig rühren.
Zitronenzesten in die Masse rühren und mit dem Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren.
Den Quark erst cremig rühren und dann löffelweise in die Buttermasse geben.
Das mit Backpulver und Stärkemehl gut vermischte Mehl löffelweise zugeben und ebenfalls gut durchrühren.
Ganz zum Schluss den steif geschlagenen Schnee vorsichtig unterheben. 
Nicht mehr rühren, sonst würde man die hinein geschlagene Luft wieder hinaus schlagen.
Den Teig in die mit Butter und Brösel ausgestrichene Gugelhupfform füllen.

Backen:
Umluft: 180° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 60 Minuten




Sonntag, 6. November 2016

Scampi auf gemischten Salat

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
Scampi auf gemischten Salat


Zutaten:
[für 2 Personen]
  • 500 g Scampi (gefroren)
  • 150 g Eisbergsalat
  • 150 g Rucola Salat
  • ½ rote Paprika
  • ½ gelbe Paprika
  • ½ grüne Paprika 
  • 150 g Champignons
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico Essig, weiß
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Senf
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung
Für die Salatsoße 2 EL Olivenöl, Balsamico Essig, Honig mit Salz und Pfeffer verrühren.
Das Gemüse und den Salat waschen, putzen und klein schneiden, die Champignons in feine Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln fein hacken.
Den Salat klein zupfen und in einer großen Schüssel mit der Sauce übergießen und gut durchmischen.
Die Paprika in einer Pfanne anbraten, bis sie dunkle Stellen und Röstaromen annimmt.
Paprika aus der Pfanne nehmen und die Pilze auf Gleiche weise anbraten. 
Nach dem Anbraten mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat verteilen.
In die leere Pfanne 1 EL Olivenöl geben und die Scampi von beiden Seiten garen, mit Salz und Pfeffer würzen. 
Die garen Scampi am Rand der Salatschale verteilen. 
Scampi auf gemischten Salat



Mittwoch, 2. November 2016

Tzatziki-Brokkoli-Auflauf

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
Tzatziki-Brokkoli-Auflauf


Zutaten:
[für 3 Personen]
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 250 g Brokkoli
  • 100 g Joghurt
  • 200 g Crème leicht
  • 200 g Hirten-Käse
  • 100 g Emmentaler Reibekäse 
  • ½ Salatgurke
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung
Das Tzatziki vorzubereiten:
Die ½ Gurke in eine Schüssel raspeln,  die überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Gurkenstückchen mit Küchenpapier abtupfen.
Zu der Gurke kommen dann Crème leicht und Joghurt, zerhackter Knoblauch, die in Ringe geschnittenen Frühlingzwiebeln, Salz und Pfeffer.
Alles gut verrühren und zur Seite stellen. 

Brokkoli in Röschen zerteilen und ein paar Minuten blanchieren.
Nun das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten bis es gar ist und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Hälfte des Tzatzikis zum Hackfleisch geben und untermischen.
Das Hackfleisch-Tzatziki-Gemisch in eine Auflaufform füllen und Brokkoli darauf verteilen.
Zum Abschluss das restliche Tzatziki, den gewürfelten Hirtenkäse und den Reibekäse darüber.
Ab in den vorgeheizten Ofen

Backen:
Umluft: 200° C (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 20 Minuten 
überbacken.
Tzatziki-Brokkoli-Auflauf