Mittwoch, 31. Dezember 2014

Schoko-Kirsch-Sahne Dessert

Schoko-Kirsch-Sahne Dessert

Zutaten:
[4 Portionen]
  • 4 Dessertgläser
  • 50 g weiße Kuvertüre
  • 500 ml Milch
  • 1 P. Schoko-Puddingpulver
  • 2 EL  Zucker
  • 1 Glas Kirschen
  • 250 ml Schlagsahne
  • Sahnesteif
  • Vanillezucker
  • 50 g weiße Kuvertüre
  • 50 g dunkle Kuvertüre 

Schoko-Kirsch-Sahne Dessert

Zubereitung
Die Kirschen im Sieb abtropfen lassen.
Schoko-Kirsch-Sahne Dessert
Die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und an den Glasrändern verteilen und abkühlen lassen.
Die dunkle Kuvertüre im Wasserbad schmelzen auf Butterbrotpapier gitterartige Muster spritzen.
Den Schokoladenpudding nach Packungsanleitung mit der Milch, dem Puddingpulver und dem Zucker zubereiten, etwas abkühlen lassen.
Kirschen und Schokopudding abwechselnd in die Gläser schichten.
Die Sahne mit Vanillezucker und  Sahnesteif schlagen und auf die Gläser verteilen.
Mit den Kuvertüregittern dekorieren

In den Kühlschrank stellen und kalt servieren. 

Dienstag, 30. Dezember 2014

Rotkohl, klassisch

Rotkohl, klassisch

Zutaten:
[für 4 Personen]
  • 1 Rotkohl
  • 1 EL Kokosfett
  • 1 Zwiebeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Johannisbeergelee
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Äpfel 
  • 2 EL Crème Leicht
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 TL Zucker

Zubereitung
Rotkohl putzen, äußere Blätter entfernen, den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. 
Viertel quer in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln fein würfeln. 
Kokosfett erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Rotkohl zugeben und mitdünsten. 
Mit Salz und Pfeffer würzen und Gemüsebrühe zugeben, zugedeckt garen.
Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Äpfel, Johannisbeergelee, Crème Leicht, Zucker und den Essig zum garenden Rotkohl geben und weiter je nach Geschmack garen.

Pute mit Hackfüllung  [< bitte für das Rezept anklicken]
Rotkohl, klassisch

Pute mit Hack-Füllung

Zutaten:
[für 4-6 Personen]
Pute mit Hack-Füllung
  • 1 große Pute
  • 250 g Rinderhack
  • 60 g Schinken, gewürfelt
  • 100 g Schinken, in Scheiben
  • 100 g Preiselbeeren aus dem Glas
  • 2 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Petersilie
  • 200 g Crème Leicht
  • ½ TL Thymian, gerebelt
  • 1 EL Speisestärke
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl



Zubereitung
Für die Füllung die Zwiebeln schälen und fein würfeln. 
Den gewürfelten Speck mit den Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten. 
Petersilie fein hacken. 
Das Mett mit Thymian, Petersilie, den Eiern und den Preiselbeeren vermengen.
Die etwas abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. 
Die Füllung in die Pute geben und die Öffnung mit Holzstäbchen verschließen.

Die Pute mit dem Rücken auf die Fettpfanne legen. 
Mit den Schinkenscheiben belegen und in die unterste Schiene des Backofens schieben. 
Pute mit Hack-Füllung

Backen:
Umluft: 175° C  (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 2 ½ Stunden 

Immer wieder mit Bratensaft begießen. 
Verdampfte Flüssigkeit dabei durch heißes Wasser ersetzen. 
Nach etwa 2 Stunden die Speckscheiben entfernen. 
Dann die Pute mit kaltem Salzwasser bestreichen damit die Haut schön kross wird.

Für die Soße den Bratensaft in einen Topf füllen, Crème Leicht hinzufügen. 
Mit dem Schneebesen glatt rühren. 
Unter Rühren kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rotkohl klassisch-weihnachtlich  [< bitte für das Rezept anklicken]
Pute mit Hack-Füllung

Montag, 29. Dezember 2014

Peters Traumspeise

Peters Traumspeise



Zutaten:
[für 3-4 Personen]
  • 6 Eier
  • 250 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 2 TL Vanillezucker
  • 140 g Zucker
  • 6 EL Mehl
  • 4 EL Puderzucker




Zubereitung
Die Eier trennen. 
Peters Traumspeise
Die Milch mit Butter und dem Vanillezucker in einer feuerfesten Form mit hohem Rand aufkochen.
Die Eiweiße steif schlagen, die Hälfte des Zuckers zufügen und den Schnee nochmals steif schlagen. 
Dann den restlichen Zucker und die Eigelbe vorsichtig unterrühren.
Das Mehl über die Masse sieben und vorsichtig  unterheben.
Die Masse auf die Milch setzen und mit Puderzucker bestäuben und im vorgeheizten Ofen goldbraun backen und sofort ohne Zugluft auf den Tisch bringen und Puderzucker drüber sieben.

Backen:
Umluft: 200° C  (vorgeheizt)
Backzeit: 15-20 Minuten
Peters Traumspeise



Sonntag, 28. Dezember 2014

Pikanter Kartoffelkuchen

Pikanter Kartoffelkuchen

Zutaten:
[für 2-3 Personen]
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Schinken, gewürfelt
  • 1 grüne Paprikaschote 
  • 1 rote Paprikaschote
  • 250 g Hirtenkäse
  • 100 g Käse, gerieben
  • 3 EL Mehl
  • 3 Eier
  • Salz und Pfeffer
  • Oregano, Majoran, Basilikum

Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und wie für Kartoffelpuffer reiben. 
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die geriebenen Kartoffeln, die Zwiebelwürfel mit dem Mehl, den Eiern, den Kräutern und den gewürfelten Schinken mischen. 
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform füllen
Die Paprikaschoten putzen, in Würfel schneiden und auf die Kartoffelmasse verteilen. 
Den Schafskäse in Würfel schneiden und auch auf die Masse geben. 
Das Ganze mit geriebenem Käse bestreuen und in den Ofen schieben.

Backen:
Umluft: 200° C  (vorgeheizt)
Backzeit: 50-60 Minuten

Heiß servieren.
Pikanter Kartoffelkuchen

Samstag, 27. Dezember 2014

Blätterteig mit Kirsch-Marzipan-Füllung

Blätterteig mit Kirsch-Marzipan-Füllung



Zutaten:
[für 6 Stück]

  • 450 g Blätterteig 
  • 1 kl. Glas Schattenmorellen (350 g)
  • 12 g Speisestärke
  • 2 TL Bittermandel Aroma
  • 1 P. Vanille Zucker
  • 100 g Marzipanrohmasse
  • 1 Ei 


Zubereitung
Für die Füllung die Marzipanrohmasse zerkleinern (in Würfel schneiden). 
Die Schattenmorellen mit Saft, Vanille Zucker und Bittermandel Aroma in einen Topf geben. 
Die Speisestärke mit etwas Saft glatt rühren. 
Schattenmorellen unter Rühren aufkochen. 
Aufgelöste Speisestärke zugeben, aufkochen und unter Rühren 1 Minute köcheln lassen. 
Nun wieder unter Rühren abkühlen lassen damit der Blätterteig nicht kaputt geht. 
Aus dem ausgerollten Blätterteig 6 Rechtecke schneiden. 
Marzipan und die Kirschfüllung auf dem Blätterteig verteilen. 
Die Ränder mit dem verquirlten Ei bestreichen und die Ecken überschlagen. 
Die Blätterteigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit dem restlichen Ei bestreichen. 

Backen:
Umluft: 200° C  (vorgeheizt)
Backzeit: ca. 20 Minuten

Wer mag nimmt etwas Schlagsahne dazu.
Blätterteig mit Kirsch-Marzipan-Füllung

Freitag, 26. Dezember 2014

Bratapfel mit Marzipan-Nuss-Füllung

Bratapfel mit Marzipan-Nuss-Füllung

Zutaten:
[für 4 Stück]
  • 100 g Marzipan-Rohmasse
  • 4 EL gehackte Mandeln
  • 4 EL gehackte Haselnüsse
  • 2 EL Rum
  • 4 große Äpfel
  • 4 TL Butter 
  • ¼ l Milch
  • 1 P. Soßenpulver "Vanille" 
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
Marzipan würfeln und mit Nüsse, Mandeln und Rum verkneten. 
Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher großzügig entfernen. 
Unteren Teil der Äpfel in Alu-Folie wickeln.
Äpfel mit der Marzipan-Nuss-Masse füllen.  
Auf ein Backblech stellen. 
Je 1 TL Butter darauf geben. 

Backen:
Umluft 150° C  (vorgeheizt)
Backzeit: 20-25 Minuten

Milch und Soßenpulver im Rührbecher mit dem Handrührgerätes ca. 1 Minute verrühren. 
Bratäpfel mit Puderzucker bestäuben und mit der Vanillesoße servieren. 
Bratapfel mit Marzipan-Nuss-Füllung

Donnerstag, 25. Dezember 2014

Lachspäckchen in Pergament

Lachspäckchen in Pergament

Zutaten:
[für 2 Personen]
  • 300g Lachsfilet
  • 1 Zwiebel
  • 2 gelbe Paprika
  • 1 Bund Petersilie
  • 50g Pinienkerne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Basilikum
  • Olivenöl

Zubereitung
2 große Stücke Pergament- oder Backpapier zuschneiden.
Zwiebel in Spalten schneiden, Paprika entkernt und gewaschen in Streifen schneiden.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. 
Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. 
Petersilie und Basilikum mit Salz und Pfeffer in 3 EL Olivenöl verrühren.
Zwiebeln und Paprika-Streifen in etwas Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kräuter-Mischung auf den Lachs streichen und auf das Backpapier legen.
Das Gemüse auf den Fisch verteilen. 
Das Backpapier  einschlagen und die Enden mit einem Band fest verschließen. 
Die Pergament-Päckchen auf ein Backblech geben.

Backen:
Heißluft: 180° C (vorgeheizt)
BackzeiT: ca. 15 Minuten

Auf einem Teller anrichten  und Pinienkerne darüber verteilen.
Dazu gibt es Rosmarin-Kartoffel-Ecken und ein Glas Rosé Wein.
Lachspäckchen in Pergament

Mittwoch, 3. Dezember 2014

Italien trifft Dithmarschen

Italien trifft Dithmarschen
Zutaten:
[für 3-4 Personen]
  • 500 g TK Grünkohl
  • 400 g italienische Penne
  • Salz
  • 1 rote Peperoni, mittelscharf bis scharf
  • 2  Knoblauchzehen
  • 3 EL Rama-Culinesse
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Sultaninen
  • 300 ml Geflügelbrühe
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 75 g Mandeln
  • 50 g geriebener Parmesan (ital. Hartkäse)

Zubereitung
Grünkohl nach Vorgabe kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. 
Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
Peperonischote in dünne Ringe schneiden.
Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
Beides in einer heißen Pfanne mit 2 El Rama-Culinesse andünsten.
Zwiebel fein würfeln und mitdünsten. 
Grünkohl mit den Sultaninen zugeben. 
Mit Geflügelbrühe ablöschen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Nudeln unter den Grünkohl mischen, mit den grob gehackten Mandeln und den geriebenen Parmesan bestreut servieren.
Italien trifft Dithmarschen

Dienstag, 2. Dezember 2014

Putenschnitzel mit Feta & Wildpreiselbeeren

< Eiweiß-Rezept - leichte Linie >
Putenschnitzel mit Feta und Wildpreiselbeeren

Zutaten:
[für 3-4 Personen]
  • 6 dünne Putenschnitzel
  • 12 EL Crème Leicht
  • 6 getrocknete Tomaten
  • 200 g Fetakäse
  • Olivenöl
  • Pfeffer gemahlen
  • Rosenpaprika scharf
  • 3 TL Wildpreiselbeeren



Zubereitung
Putenschnitzel mit Pfeffer und Rosenpaprika würzen.
Fetakäse in große Scheiben schneiden. 
Die gewürzten Putenschnitzel in etwas Olivenöl etwa 2–3 Minuten anbraten. 
Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 
Den Fetakäse ganz kurz von jeder Seite in der Pfanne anbraten. 
Die Schnitzel einseitig mit Crème Leicht bestreichen, auf 3 Schnitzel je 2 getrocknete Tomaten legen, angebratenen Feta drauflegen und die letzten 3 bestrichene Schnitzel zudecken. 
Das Ganze etwa 5 Minuten in der Pfanne durchwärmen. 
Mit etwas Wildpreiselbeeren granieren und servieren.
Putenschnitzel mit Feta und Wildpreiselbeeren